記者彭康盟／台北報導
鵝肝、魚子醬與松露被歐洲人視為「世界三大珍饈」。其中鵝肝與
松露這兩大美食皆是法國名產。法國擁有為數眾多的農副產品：四百多種乳酪、不計其數的葡萄美酒、白蘭地、舉世聞名的香檳、肥肝、各種風乾火腿或香腸等豬肉製品，每一項都相當出名，這些農副產品為法國的出口與觀光佔有極大的貢獻。近幾年來，令全世界風靡、人氣最響亮的莫過於鵝肝醬這項味道獨樹一格、讓人回味無窮的農副產品。
在法國，並沒有鵝肝醬這樣的名詞，肥肝（foiegras）才是這一項美食真正的名字，原料來源也絕非只限定鵝的肝臟，在成本考量與供不應求的情況下，也是有使用鴨肝來做為替代品，但這絕不會影響這項美食的評價，無論是鵝肝或是鴨肝指的都是同一種美食一肥肝（foiegras）。
法國的佩里戈爾地區是肥肝與松露的產地。（圖／長安國際運通旅行社提供）
法國鵝肝醬的產區，就是位於法國西南部多爾多涅河谷（Dordogne river）的佩里戈爾（Perigord）地區，而佩伊格（Perigueux）是其中心都市，有「美食之都」的美稱。在佩里戈爾有另外一個世界珍饈，就是被稱為「黑寶」的松露（法語：Truffe），有一些肥肝送上餐桌時會看到肥肝上有一塊小小的黑色正方形，這就是黑寶松露。
肥肝的美味總是能令饕客們趨之若鶩。（圖／長安國際運通旅行社提供）
儘管有許多動物保護人士反對這種違反自然又慘忍的餵養技術，其美味仍然令許多饕客趨之若鶩。肥肝的養殖技術最早可以追溯到埃及，後來傳至羅馬帝國，在羅馬帝國衰敗後這項技術幾乎一度失傳，最後在法國發揚光大。
在西南法除了品嚐道地的法國珍餚美饌，這裡悠美肥沃的田園、小巧古樸的村莊，融合成的迷人景緻名聞遐邇更值一遊。（圖／長安國際運通旅行社提供）
鵝肝醬的價值取決於鵝肝和其他動物內臟混入的比例，肥鵝肝混入的比例越高其價格自然也水漲船高。頂級的肥肝鮮少會被拿去製醬成罐，通常都是將整塊肥肝冷凍後，去掉纖維，用手弄碎，參入牛油、鹽等調料，再用保鮮紙包起來，與裝了水的烤盤，放進焗爐烘烤約半小時左右，拿出放入冰箱內，待吃飯前三十分鐘拿出，塗抹在麵包上，此時再斟酌一杯波爾多或阿爾薩斯白葡萄酒…真是人生中一件美事！
在法式餐廳裡，煎鵝肝會比半熟鵝肝來得貴，原因是煎鵝肝需要熟悉火侯的掌控，太過會導致鵝肝變小，表面變得焦黑，而失去這項食物的風味。剛煎好的鵝肝香味四溢，最令饕客陶醉的就是切一小片放入口中，先不要急著吞下肚，輕輕用舌頭頂起，感受鵝肝在口中融化散去的瞬間。
鵝肝、魚子醬與松露被歐洲人視為「世界三大珍饈」。其中鵝肝與
松露這兩大美食皆是法國名產。法國擁有為數眾多的農副產品：四百多種乳酪、不計其數的葡萄美酒、白蘭地、舉世聞名的香檳、肥肝、各種風乾火腿或香腸等豬肉製品，每一項都相當出名，這些農副產品為法國的出口與觀光佔有極大的貢獻。近幾年來，令全世界風靡、人氣最響亮的莫過於鵝肝醬這項味道獨樹一格、讓人回味無窮的農副產品。
在法國，並沒有鵝肝醬這樣的名詞，肥肝（foiegras）才是這一項美食真正的名字，原料來源也絕非只限定鵝的肝臟，在成本考量與供不應求的情況下，也是有使用鴨肝來做為替代品，但這絕不會影響這項美食的評價，無論是鵝肝或是鴨肝指的都是同一種美食一肥肝（foiegras）。
法國的佩里戈爾地區是肥肝與松露的產地。（圖／長安國際運通旅行社提供）
法國鵝肝醬的產區，就是位於法國西南部多爾多涅河谷（Dordogne river）的佩里戈爾（Perigord）地區，而佩伊格（Perigueux）是其中心都市，有「美食之都」的美稱。在佩里戈爾有另外一個世界珍饈，就是被稱為「黑寶」的松露（法語：Truffe），有一些肥肝送上餐桌時會看到肥肝上有一塊小小的黑色正方形，這就是黑寶松露。
肥肝的美味總是能令饕客們趨之若鶩。（圖／長安國際運通旅行社提供）
儘管有許多動物保護人士反對這種違反自然又慘忍的餵養技術，其美味仍然令許多饕客趨之若鶩。肥肝的養殖技術最早可以追溯到埃及，後來傳至羅馬帝國，在羅馬帝國衰敗後這項技術幾乎一度失傳，最後在法國發揚光大。
在西南法除了品嚐道地的法國珍餚美饌，這裡悠美肥沃的田園、小巧古樸的村莊，融合成的迷人景緻名聞遐邇更值一遊。（圖／長安國際運通旅行社提供）
鵝肝醬的價值取決於鵝肝和其他動物內臟混入的比例，肥鵝肝混入的比例越高其價格自然也水漲船高。頂級的肥肝鮮少會被拿去製醬成罐，通常都是將整塊肥肝冷凍後，去掉纖維，用手弄碎，參入牛油、鹽等調料，再用保鮮紙包起來，與裝了水的烤盤，放進焗爐烘烤約半小時左右，拿出放入冰箱內，待吃飯前三十分鐘拿出，塗抹在麵包上，此時再斟酌一杯波爾多或阿爾薩斯白葡萄酒…真是人生中一件美事！
在法式餐廳裡，煎鵝肝會比半熟鵝肝來得貴，原因是煎鵝肝需要熟悉火侯的掌控，太過會導致鵝肝變小，表面變得焦黑，而失去這項食物的風味。剛煎好的鵝肝香味四溢，最令饕客陶醉的就是切一小片放入口中，先不要急著吞下肚，輕輕用舌頭頂起，感受鵝肝在口中融化散去的瞬間。
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