法國平民點心 可露利Canele

記者彭康盟／台北報導


老饕們遠赴千里，到以美食文化享譽世界的法國旅遊，一嚐傳統道地的可露利Canele是不可錯過的圓夢之旅。（圖／長安國際運通旅行社-提供）


Canele是18世紀發源於法國波爾多地區的平民小點心，短短兩三百年的時間由糕點界默默無名的小卒，躍身成為風靡世界萬千女性的貴婦點心。
這份外表褐黑焦脆，內部確是散發香草蘭姆氣味，呈現金黃軟嫩，擁有外脆內嫩兩種看似矛盾，嘗起來十分彈牙。


波爾多酒商利用雞蛋蛋白來淨化釀酒所產生的酒渣，雞蛋用剩的蛋黃食之無味，棄之可惜，便將剩下的蛋黃全數捐給了地方上的女子修道院，修女們非常開心收到這些蛋黃，她們將牛奶、麵粉、香草和蘭姆混入，放入烤爐中，將外表烤得焦脆，內部呈現金黃的小蛋糕，這就是Canele的由來。


Canele越來越受歡迎，世界各地都有各式各樣改良過的口味，我們常會看到cannele兩個「n」的寫法，然而，正統的Canele確切的名字是Canele de Bordeaux，意即波爾多的可露利，是法國波爾多甜點師傅們為了讓大眾了解Canele是波爾多的驕傲，將原本Cannele的n刪去簡化拼字，區別其他非出於波爾多原創食譜製作的Canele。傳說原創版本的Canele食譜仍然鎖在波爾多點心公會的保險庫，食材配方的比例與火侯都成為極機密的秘密。


完美的Canele必須是外焦內黃，內部有數多的孔洞，放入口中必先經過外殼脆硬彈牙，咬下瞬間感受內層軟嫩回彈的反饋，甜味與香氣在口中散開。出爐後一個小時內，是Canele口感最佳的嘗味期，Canele會隨時間內層軟嫩孔洞的水氣和外殼相混，軟化褐焦堅硬的外殼，內層也因為離開爐子，溫度漸漸回歸常溫，失去原本黃金年代的口感，完美口感如曇花綻開稍縱即逝。長安國際運通旅行社蔡總經理表示：「這就是為什麼許多老饕願意飛越千里，到這個以美食文化享譽全球的法國旅遊，除了享受奢華精緻的米其林星級大餐以及盡飲醉人的美酒外，也一定不會遺漏這項傳統道地的美味甜點。」